Печенье будущего будут изготовливать из переработанного хлеба
В мире вокруг есть много пищи, но большая часть её пропадает на полках шкафов и холодильников, а не попадает в руки тех, кто действительно нуждается в ней. Представьте себе сцену в пекарне в конце рабочего дня, где полки забиты только что выпеченным хлебом, который наутро станет несвежим. Эту проблему надеется решить французский стартап Expliceat, внедрив свою технологию по превращению излишков хлеба в печенье, кексы и блины.
Эта идея не нова, и вы можете отыскать на Pinterest сотни рецептов по переработке хлеба в торты с помощью блендера, позволяющего вновь сделать из него муку. Интересным здесь является то, что стартап Expliceat построил промышленную мельницу, перерабатывающую засохший хлеб в крошки, которые он затем отправляет в пекарни. Кроме того, стартап сотрудничает с французским мега-ритейлером Carrefour в части исследования полученного продукта, который, в случае успеха, будет продаваться по всей стране.
Журналистам уже доводилось попробовать несколько таких переработанных продуктов питания, в том числе кексы от мексиканского стартапа Limmo. В случае Limmo порошок состоит из остатков производства фруктового пюре, которое затем используется в качестве наполнителя. Благодаря фруктовым добавкам, булочка для гамбургера, сделанная из продукта Limmo, гораздо полезнее, чем стандартные варианты. Правда, есть небольшой недостаток — осознание того, что приходиться есть отходы — хотя к этому легко можно привыкнуть.
Касательно вкуса, печенье Expliceat будет продаваться как продукт премиум класса, подаваемый в качестве десерта к элитному кофе. Но для этого нужно, чтобы кто-то был рядом помимо персонала, одному это не принесёт столько удовольствия. Используемые в производстве крошки получаются довольно крупными, и поэтому нужно добавлять много сливочного масла, чтобы связать всё это воедино, что делает конечный продукт слишком жирным. Привкус горьковатого шоколада не добавляет приятных ощущений, так что рецептуру надо дорабатывать, чтобы сделать вкус более приемлемым.
Однако важно помнить, что изменение климата является постоянно растущей угрозой для наших сельскохозяйственных культур и производства продуктов питания в целом. За счёт уменьшения количества отходов этот процесс переработки вчерашнего хлеба может способствовать тому, что будущие поколения смогут есть печенье без чувства вины перед человечеством.
20.06.2017 9:01
